美食厨艺 日式炸豬排

日式炸豬排

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日本有很多炸豬排的專門店,豬排的表皮酥脆,肉質潤嫩。其實這樣的炸豬排自己在家裏也是可以做出來的。要有幾個小小的竅門。

1. 選材。選用pork loin,也就是我們經常說的大裏脊。我一般用Costco的,很大一塊,能做25至30塊炸豬排。

2. 醃製。用黑胡椒粉和鹽醃製30分鍾,切忌不要太多的鹽。鹽多了肉裏的湯汁會跑出來,這樣豬排就不juicy了。

3. 厚度。豬排的厚度要保證1.5 厘米到2.0 厘米,不能太薄,也不能太厚。因為太薄炸出來的豬排會很柴,不juicy。太厚又不容易炸熟。

4.剩下的就是製作了。步驟就簡單了。首先把醃好的豬排沾上麵粉,記住是麵粉而不是澱粉,麵粉的口感會比澱粉的好。把沾好麵粉的豬排再沾上蛋液,再沾上麵包粉。製作就完成了。

5.油炸。。。也是要把握好火候,首先是油溫,不能太高, F330左右。炸30至50秒外皮定型後,翻轉一次,再炸4至5分鍾。瀝油。炸出來就是這個樣子的。

還沒來得擺盤就被孩兒們搶光了。。。轉一張網上的照片吧。。。

做多了也沒關係,第二天可以做炸豬排蓋飯拉。。。

謝謝大家。。。

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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